Популар Постс

Избор Уредника - 2020

Како направити сир

Pin
Send
Share
Send

Прављење сира је савршен баланс уметности и науке. Морате имати логику и такође морате имати вјештине! Требало би да знате о прављењу сира, јер је то један састојак који се може користити у разним рецептима.

Дозволите нам да научимо нешто о основама прављења сира пре него што кренемо у процес, пер се

Пре свега, контрола температуре при прављењу сира је веома важна.

Користите пастеризовано пуномасно млеко, познато и као хомогенизовано млеко за припрему сира у сопственом дому.

Затим долази култура пријатељских бактерија које ће помоћи да се сир учврсти. Различити типови бактеријских култура производе различите врсте сира који се разликују по укусу. Најчешће коришћена култура у домаћинствима је мезофилна бактеријска култура. Бактерије у овој култури најбоље расту на средњим температурама до 38 степени Целзијуса и користе се за прављење сира од цхеддара, меког кремастог сира и сл. Исто тако, термофилне културе које толеришу много више температуре користе се за прављење сира од моззареле и пармезана. Додавање бактеријских култура није апсолутно неопходно.

Следећи састојак се зове Реннет. У основи постоје два типа Реннета, један је добивен из биљних екстраката, а други, невегетаријанска, потиче од ензима телади. Ренет у основи помаже у коагулацији сира.

Види више: Фисх Реципес Индијски

Процес производње сира:

1. Сипајте две шоље пуномасног млека у посуду за сос и загрејте до 80 степени Целзијуса. Морате добро промијешати млијеко док се загријава. То је неопходно да би се избегло сагоревање млека. Искључите топлоту када се достигне потребна температура. Потребно је пратити температуру помоћу термометра, посебно дизајнираног за употребу у кухињама. Овај термометар се зове плутајући млечни термометар.

2. Додајте 4 кашичице пуне сирћета у ово загрејано млеко уз добро мешање. Требало би да приметите изглед сирне грудице и сурутке. Добро промешајте и пустите да микс остане око десет минута.

3. Прођите згуснуту смешу кроз газу или памучну марамицу.

4. Течност би се испрала. Потребно је да исцрпите вишак течности из преосталог чврстог дела користећи марамицу.

5. Додајте мало соли свом сиру и поново исциједите преосталу течност.

6. Сада можете направити лоптицу од сира или користити плијесни да бисте је обликовали у облике.

Ваш северноиндијски панеер је спреман!

Види више: Како направити пилећу супу

Алтернативни метод:

1. За производњу сира можете користити или козје млијеко или кравље млијеко. Да бисте побољшали укус и текстуру вашег сира, дозволите да млеко сазре преко ноћи на хладном месту на температури од око 50 до 60 степени целзијуса.

2. Да бисте побољшали и ојачали укус вашег млека, можете да додате одређене предјело вашем сиру као што је: бактеријска култивисана млаћеница или обичан јогурт у загрејано млеко, а затим оставите да се ова смеша слегне на собној температури пре додавања ренета или агенса за коагулацију. Затим, потребно је додати таблету ренета у неку воду, у складу са упутствима произвођача и растворити водени раствор ренета у млеку који се чува у двоструком котлу. Вода у спољној посуди двоструког котла треба да се загреје до 88 до 90 степени Ф.

3. Извадите из топлоте и оставите на страну док се скута не формира.

4. Након што се формира скута, употребите нож од нехрђајућег челика да изрежете сировину на комаде.

5. Пустите да се лонац са грудицом охлади у посуди напуњеној водом неколико минута, а затим полако, пребаците на топлоту и загрејте до 100 степени уз добро мешање скоро 20 минута.

6. Користите муслинску крпу да исциједите сирутку из скуте, као што је раније описано.

7. Изрежите учвршћену масу грудица у траке и загрејте их до високе топлоте користећи микроталасну пећницу. Сироке траке ће постати лепљиве. Треба ми масноћа.

8. Баците ове сиреве у ледену слану воду.

Твоје моцареле сиреве су спремне !!

Види више: Фингер Фоод Реципес

Слике Извори: Схуттер стоцк

Pin
Send
Share
Send

Погледајте видео: Kako napraviti sir u 5 koraka - Volim (Јун 2020).

Загрузка...